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ricette romane
Trippa alla romana (6 persone)
1 kg di trippa già cotta
400 gr di pomodori pelati
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
80 gr di pecorino romano grattugiato
½ bicchiere di vino bianco
chiodi di garofano
mentuccia
2-3 foglie di lauro
olio extra vergine d'oliva
sale
Lavate e tagliate la trippa a striscioline, lessatela in acqua salata insieme ad
un trito a base di sedano, mezza cipolla, carota, chiodi di garofano e lauro. A
parte, in una padella, soffriggete nel frattempo la cipolla restante ed i
pomodori pelati, salando a piacimento. Quando la trippa risulterà tenera,
scolatela, unitela alla salsa e fate cuocere per almeno dieci minuti.
Servite dopo aver aggiunto la mentuccia tritata e il pecorino grattugiato.
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