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ricetta di origine ebraica ripresa sulle tavole romane
Carciofi alla giudìa (6 persone)
6 carciofi romaneschi
olio extra vergine d'oliva
1 peperoncino piccante
1 limone
sale e pepe
Mondate i carciofi delle foglie esterne più dure e accorciate un poco i gambi.
Lavateli ed immergeteli per qualche minuto in un recipiente contenente acqua e
limone. In un tegame, nel frattempo, scaldate l'olio ed il peperoncino.
Asciugate con cura i carciofi, allargate le foglie e conditeli internamente con
sale e pepe. Friggeteli con il gambo in su finché la parte più esterna non sia
dorata.
La ricetta è di origine ebraica, da cui il nome romanesco 'alla giudìa'.
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