Ingredienti per 6 persone 300 g foglie di radicchio rosso di Verona, 500 g riso vialone nano, 100 g di burro, 100 g di grana grattugiato, 1 bicchiere di vino, 1 cipolla media e 2 litri di brodo di dado o meglio di carne. Procedimento lavare, asciugare e tritare le foglie mentre in un tegame far fondere 50 g di burro, unire la cipolla tritata e farla imbiondire. aggiungere le foglie di radicchio e farle insaporire. Unire il riso ed aggiungere il vino che verrà fatto evaporare a fuoco vivace. Continuare la cottura aggiungendo, un poco alla volta, il brodo caldo. A cottura ultimata, spegnere il fuoco, aggiungere burro ed abbondante grana. Amalgamare bene e servire subito.
