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ha un gusto delicato
400 g di Vialone Nano, 1 kg di tinca, 1 bicchiere di olio d'oliva, 1 cipolla, 1 carota grossa, basilico, 1 gambo di sedano, 1 spicchio d'aglio, sale e pepe q.b., prezzemolo tritato fresco.
Lavate il pesce, mondatelo dalla testa, dalla pelle, dalla lisca e cuocetelo a lesso con le verdure. Utilizzerete l'acqua di cottura per il riso. In un pentolino fate un soffritto con aglio, olio, cipolla e prezzemolo e fatevi rosolare la tinca per 10 minuti. Aggiungete quindi un po' d'acqua di cottura della tinca calda e quando questa bolle fatevi cuocere il riso tenendolo umido con successivi apporti di brodo di tinca. A cottura ultimata controllate il sale e cospargete il risotto di tinca con prezzemolo tritato.
Da "La Verona di Giorgio Gioco" in Cucina, tra Scultura e Poesia", 1^ ediz. novembre 1998 - Edizioni Demetra srl - via Strà, 167 - SS.11 - 37030 Colognola ai Colli (Verona)
tratto da www.tourism.verona.it
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