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detto anche Burischio
Il buristo ha forma cilindrica allungata, colore scuro e consistenza morbida; le pezzature si aggirano sugli 1,5 kg.
Il grasso e le cotenne del suino vengono cotti insieme, e quindi uniti al sangue, spezie, sale e pepe. L’impasto viene insaccato in budello naturale e cotto in acqua bollente.
Il prodotto deve la sua tradizionalità alle materie prime utilizzate, alla peculiare tecnica di lavorazione e alla particolarità del gusto. Questa produzione artigianale interessa molti dei salumifici e delle norcinerie delle province di Siena e di Pisa.
Territorio interessato alla produzione: Province di Siena, Pisa (San Miniato) e, con varianti, tutta la Toscana.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione
• Contenitore per l’impasto e la cottura
• Utensili da cucina
• Locale di lavorazione
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