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La Tradizione è una società cooperativa composta da produttori di qualità, che seguono con passione il processo di maturazione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Il percorso inizia dalla vendemmia, scegliendo uve tipiche modenesi, per passare alla pigiatura, alla cottura del mosto fino alla sua lenta fermentazione nei vaselli di legno in acetaia, dove avviene l’affinamento e l’invecchiamento. La Tradizione vanta tra i suoi soci alcuni primi classificati al Palio di San Giovanni a Spilamberto, unica iniziativa nazionale che mette a confronto moltissimi aceti balsamici tradizionali della provincia di Modena.
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