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Della sua secolare storia il Mulino di Navicello conserva principalmente la sua rinomata Acetaia. Le antichissime botti, tradizionalmente conservate nella soffitta esposta al duro clima della bassa, lasciano traspirare un intenso profumo, nel quale si avvertono la forza del rovere, la dolcezza del ciliegio, l’austerità del castagno, il sapore del gelso e il carattere del ginepro, da sempre unici ingredienti, assieme al tempo e alla pazienza, dell’aceto balsamico tradizionale di Modena. L’assaggio di questo nettare unico, invecchiato per oltre 25 anni è tappa obbligata e mai negata al visitatore.
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