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ricette di buona cucina dal Cilento
Ingredienti per la pasta
350 gr. di farina
4 uova
150 gr. di strutto
150 gr. di zucchero
zucchero vanigliato
sale q.b
Ingredienti per il ripieno
500 gr. di ricotta;
400 gr. di zucchero
250 gr. di grano
200 gr. di cedro candito
50 gr. di burro
6 uova
la scorza di un limone
½ litro di latte
1 bottiglina di acqua di fior d'arancio
cannella in polvere
sale q.b
Preparazione
Far ammollare il grano in acqua per due o tre giorni, quindi scolarlo in una casseruola, coprirlo nuovamente di acqua e lessarlo per circa un'ora.
Preparare intanto la pasta: impastare sulla spianatoia la farina con lo zucchero, lo strutto, tre tuorli e un pizzico di sale.
Lavorare la pasta quel tanto che basta a renderla ben omogenea, quindi farla riposare in un luogo fresco.
Preparare il ripieno: scolare il grano dall'acqua di cottura, rimetterlo nella casseruola, versarvi sopra il latte aggiungere due scorzette di limone, un pizzico di cannella, mezz'etto di zucchero, un pizzico di sale e cuocere a fuoco moderato fino a completa riduzione del latte.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Riunire in una terrina il grano (eliminare le scorzette), la ricotta passata al setaccio, il rimanente zucchero, la rimanente scorza grattugiata, il cedro tagliato a dadini, un pizzico di cannella e l'acqua di fiori d'arancio.
Legare il tutto ai tuorli e completare con quattro albumi montati a neve.
Stendere la pasta dello spessore di pochi millimetri, ricavarne un disco di circa 30 cm di diametro e foderare con questo una teglia unta di burro; versare il ripieno nella teglia.
Stendere di nuovo la pasta avanzata e ricavarne delle strisce; disporle a forma di grata sulla superficie del ripieno e cuocere la pastiera in forno caldo.
Ritirarla quando la pasta è ben dorata, lasciarla raffreddare, sfornarla su un piatto di servizio, cospargerla di zucchero vanigliato e servire.
da www.comune.sanvalentinotorio.sa.it
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