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Spugnola, Prataiolo, Gallinaccio, Mazza di tamburo, Porcino...
Considerati una grande prelibatezza su tutte le buone tavole toscane, i funghi sono presenti in questa regione in una grande varietà. Spesso quelli commestibili e molto piccoli vengono pestati nel mortaio con l'aglio per ottenerne un'ottima pasta aromatica da spalmare anche sul pane. Spesso vengono serviti, come antipasto, trifolati su crostini di pane o cappelle di porcini alla griglia. Altra specialità è il tartufo, generalmente grattuggiato sulla pasta. I migliori funghi toscani dal gusto intenso, sono in vendita da metà settembre a fine novembre nei negozi e nei mercati del Casentino e della Maremma. Le specie: Spugnola, Prataiolo, Gallinaccio, Mazza di tamburo, Porcino considerato in toscana il re dei funghi, Orecchiette, Morchella, Gamba secca.
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