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Olio, extravergine, olivo
OLIO NEL SENESE
E’ inoltre importante in questo territorio anche la produzione di olio extravergine di oliva, il cui tasso di acidità è addirittura inferiore all’1%. Nella coltivazione dell’olivo, in effetti è garantita molto di più la qualità che non la quantità, infatti la produzione dell’olio non è vasta, ed in alcune fattorie la macinatura delle olive è fatta proprio a freddo per garantirne la migliore qualità. L’olio del Chianti è inoltre rinomato per le numerose qualità terapeutiche tra le quali la riduzione della formazione del colesterolo, previene l’arteriosclerosi, migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare e ritarda l’invecchiamento.
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