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Cucina di pesce nella Roma antica
Triglie all'aneto - Mullos Anetatos
5 triglie
olio d'oliva
garum*
1 porro
coriandolo
2 bicchieri di vino bianco
2 bicchieri di vino passito
amido
aceto
pepe
Ponete le triglie in una padella e aggiungete tre cucchiai d'olio, due bicchieri
di garum, i porri tritati, il coriandolo, il vino bianco. Coprite con un
coperchio e fate cuocere a fuoco medio. Verso fine cottura condite con del pepe
ed uno spruzzo di aceto, alzate la fiamma fino a raggiungere l'ebollizione ed
innaffiate con il passito.
Nel caso in cui la salsa risulti poco densa travasatela in un pentolino ed
aggiungete un cucchiaino d'amido per aumentarne la consistenza. Fatela quindi
bollire, prima di utilizzarla per condire i pesci nei piatti.
*Il garum era la salsa più utilizzata nell'antica Roma. Oggi può essere
sostituita da pasta di acciughe diluita in un bicchiere di acqua tiepida. In
passato, per realizzarla venivano usati diversi tagli di pesce e vari tipi di
spezie: ne risultava un sapore estremamente pungente.
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