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ricette della Roma antica con ricotta e miele
Focaccia di farro - Libum
250 gr di farina di farro
400 gr di ricotta (pecora o capra)
1 uovo
50 gr di miele
sale
olio d'oliva
alloro
Preparate l'impasto con la farina, la ricotta, il miele e l'uovo sulla
spianatoia infarinata. Quando sarà ben consistente dividetelo in tante focaccine
che disporrete sulle foglie di alloro in una teglia da forno precedentemente
unta d'olio. Infornate e cuocete a 180° per venti minuti.
Il nome 'libum' è collegato a 'libare': i Romani utilizzavano infatti il libum
anche come offerta agli déi in occasione di particolari festività come quelle in
onore di Giano nel periodo di gennaio. Oggi può essere servito sia come contorno
sia come antipasto.
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