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con polenta calda meglio tenera
500 g di lumache sgusciate, 200 g di pane grattugiato, 50 g di burro, 3-4 cucchiai d'olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo, formaggio grana a piacere, sale, pepe.
Rosolate l'aglio con olio e burro, quindi togliete l'aglio e mettete il prezzemolo tritato; lasciate appassire e versate le lumache cuocendo a fuoco moderato per circa 5 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete iìun paio di bicchieri d'acqua calda e continuate a cuocere a fuoco lento per 2 ore. A metà cottura versatevi il pane grattugiato e, se le lumache risultassero troppo asciutte, allungate ancora con un po' d'acqua calda. Prima di servire aggiungete formaggio grana grattugiato a piacere e abbinate la pietanza con polenta calda di consistenza piuttosto tenera.
Da "La Verona di Giorgio Gioco" in Cucina, tra Scultura e Poesia", 1^ ediz. novembre 1998 - Edizioni Demetra srl - via Strà, 167 - SS.11 - 37030 Colognola ai Colli (Verona)
tratto da www.tourism.verona.it
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