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comunemente nota come Sbriciolona
Ha la tipica forma del salame, colore scuro, consistenza morbida, sapore e odore molto speziati.
Per la preparazione vengono utilizzate le rifilature del prosciutto, della coppa e la carne magra della spalla del suino a cui si aggiungono aromi e spezie (fra cui sale, pepe, semi di finocchio, cannella e chiodi di garofano). La carne viene macinata insieme a pezzi di grasso duro, impastata a mano e insaccata in budello naturale con una legatura stretta. Il prodotto viene lasciato maturare per circa una settimana in un ambiente areato e poi posto a stagionare in luogo adatto per un periodo variabile in funzione del peso della mortadella. Si produce tutto l’anno.
Il prodotto deve la sua tradizionalità alle materie prime utilizzate nella produzione, alla particolare tecnica di lavorazione, alle caratteristiche qualitative e alla particolarità del gusto.
Viene prodotta da due salumifici, uno a Camaiore e l’altro a Massarosa. Se ne producono circa 250 q l’anno destinati ad essere consumati prevalentemente in zona o in ambito regionale, solo una piccola percentuale esce dai confini regionali per una vendita a livello nazionale.La mortadella di maiale di Camaiore viene venduta direttamente nei due salumifici di Camaiore e Massarosa ma anche in altri negozi analoghi della zona.
Territorio interessato alla produzione: si produce in Versilia, provincia di Lucca.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione
• Attrezzi da taglio
• Tritacarne
• Locale tradizionale per la lavorazione e la maturazione
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