Schede Territorio
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Emilia Romagna
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Trovate 904 schede
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Emilia Romagna
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Pisarèi e fasò (gnocchetti e fagioli)
il più rinomato tra i piatti tipici piacentini
categoria:
:.Sapori
:.Ricette tipiche
Gli va riconosciuto probabilmente la palma di specialità più rinomata tra i piatti tipici piacentini.
Un piatto povero legato alla più rurale tradizione della provincia piacentina che precorre i tempi della buona e sana alimentazione...
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Anolini (Anvein)
è il classico piatto piacentino di Natale e dei giorni di festa.
categoria:
:.Sapori
:.Ricette tipiche
La preparazione
Si inizia con lo stracotto, procedendo alla steccatura della carne magra, cosiddetta “mücc”, con due/tre spicchi di aglio; si fa rosolare nel burro con l’aggiunta di una cipollina, un gambo di sedano, sale, pepe, aromi, vino rosso
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Tortelli con gli spinaci (Turtéi)
il piatto di magro piacentino per eccellenza
categoria:
:.Sapori
:.Ricette tipiche
Oltre al tradizionale condimento a base di burro fuso e formaggio grana grattugiato, questo, che è il tipico piatto di magro piacentino per eccellenza, può essere apprezzato anche condito con panna e formaggio grana o con un intingolo di salsa di pom
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Polenta e ciccioli (Pulêinta e graséi)
Specialità gustosa e di pochissima spesa, da preferire nella stagione fredda
categoria:
:.Sapori
:.Ricette tipiche
La preparazione
E’ necessaria una polenta piuttosto densa che si ottiene versando a pioggia la farina gialla nell'acqua già bollente, precedentemente salata il giusto, mescolando per circa un'ora sempre dalla stessa parte.
I ciccioli vanno tagl
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Agnello alla Piacentina
ricetta classica del periodo Pasquale
categoria:
:.Sapori
:.Ricette tipiche
E' frequente, negli ultimi tempi, sostituire la carne dell'agnello con quella di capretto.
La preparazione
Fare rosolare con olio, burro e cipolla tritata la polpa di agnello tagliata a pezzi.
Si prepara un trito di aglio, lardo e prezzemolo
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Polenta condita (Pulêinta cônsa)
con polpa di manzo tritata
categoria:
:.Sapori
:.Ricette tipiche
Da non confondere con la “polenta concia”, specialità della tradizione valdostana, dalla quale si differenzia in modo sostanziale, in quanto la Pulêinta cônsa piacentina è con carne, mentre la specialità della Valle d’Aosta prevede la tipica fontina.
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Lumache
piatto molto gustoso che richiede una preparazione partcolarmente attenta
categoria:
:.Sapori
:.Ricette tipiche
La prima operazione è di pulizia.
Si procede così alla cosiddetta “spurgatura” che consiste nel posizionare le lumache chiuse in un contenitore di cartone, o anche di latta, su un letto di crusca per una settimana circa. Qualora le lumache fossero
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Burtleina
accompagna le feste di paese
categoria:
:.Sapori
:.Ricette tipiche
Molto diffusa in tutto il piacentino ed in particolare nelle feste di paese, la burtleina va degustata con parsimonia, non essendo esattamente una piatto che rientra tra quelli cosidetti “di sana alimentazione”.
La preparazione
Si prepara una
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Gonfietti
dolcetti di rito per il periodo del carnevale
categoria:
:.Sapori
:.Ricette tipiche
La preparazione
E’ necessaria una morbida pastella che si ottiene amalgamando con cura farina con latte, burro e zucchero. Si mette in una padella cosparsa di poco burro e si lascia in cottura.
Si toglie la pastella dalla padella lasciata intie
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Ciambella (Buslàn)
ideale accompagnato da vino bianco delle Valli Piacentine
categoria:
:.Sapori
:.Ricette tipiche
E' un tipico dolce piacentino di fine pasto da accompagnarsi preferibilmente con buon vino bianco. Per dare una corretta forma al dolce si usavano un tempo, e ancora in alcune case dove le tradizioni sono dure a morire, i coperchi delle pentole di ra
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