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con parmigiano e un pizzico di cannella
400 g di riso Vialone Nano, 200 g di maiale, la parte superiore della coscia (stracùl), 80 g di burro, 100 g di parmigiano grattugiato, un odore di cannella, sale e pepe q.b., brodo q.b..
Tagliate la carne in piccoli cubetti, conditela con sale e pepe nero macinato e ponetela a riposare per un'ora prima di farla rosolare in una casseruola con il burro. L'operazione va fatta fuoco debole fino a completa cottura della carne. Aromatizzate con un rametto di rosmarino da togliere a cottura ultimata. Cuocete il riso per una ventina di minuti nel brodo a fuoco lento fino a che non lo avrà assorbito completamente. Unite la carne, precedentemente preparata, al riso, lasciandoli cuocere assieme per qualche minuto in modo da amalgamare perfettamente. Servite caldo con l'aggiunta di parmigiano e un pizzico di cannella.
Da "La Verona di Giorgio Gioco" in Cucina, tra Scultura e Poesia", 1^ ediz. novembre 1998 - Edizioni Demetra srl - via Strà, 167 - SS.11 - 37030 Colognola ai Colli (Verona)
tratto da www.tourism.verona.it
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