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a difesa dei produttori e dei consumatori
Il riconoscimento definitivo è arrivato con la legge n. 93 del 1986, voluta dal Consorzio Produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, che autorizzava la cottura del mosto, prima di allora riservata, in via esclusiva al vino Marsala, anche per la produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale. Vieppiù, è bene ricordare che il 5 aprile 1983, è stata riconosciuta con D.M. la Denominazione di Origine Controllata per l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. E’ stato così che questa antichissima specialità gastronomica ha potuto affacciarsi ai mercati mondiali dove, in pochi anni, ha ottenuto unanimi consensi e apprezzamenti. Con Regolamento n.813 del 17 aprile 2000, la Commissione Europea ha inserito l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena tra le Denominazioni di Origine Protette. Tutte le partite di “Tradizionale “, prima della commercializzazione, vengono sottoposte al giudizio di una commissione di cinque esperti degustatori che valutano, se il prodotto può essere ammesso alla vendita. E’ confezionato esclusivamente nella bottiglia-ampolla realizzata dalla Giugiaro Design, unica per tutti i produttori e munita di un sigillo di garanzia numerato. Il Consorzio Produttori svolge da oltre venti anni una intensa ed attenta opera di difesa dei produttori e dei consumatori i quali possono trovare sul mercato il vero “Balsamico” della tradizione modenese esclusivamente nelle ampolle di legge recanti il marchio del Consorzio Produttori.
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