|
meglio con un vino corposo
Ingredienti 800 gr di coscia di manzo 250 gr di cipolla 150 gr di carote 150 gr di sedano 30 gr di lardo 30 gr di burro 1 foglia di alloro 1 bottiglia di Amarone sale e pepe in grani.
La carne viene fatta marinare con il vino, le verdure, l'alloro e il pepe per 24 ore. Il manzo viene poi posto in una casseruola insieme al lardo precedentemente fuso nel burro ed alla marinata opportunamente salata, e lasciato cuocere a fuoco dolce. Con carni in umido o brasate c'è chi consiglia di accompagnare in genere pani a mollica compatta per un migliore assorbimento dei sughi e, in particolare, pane casareccio, pane rustico regionale, di Como, toscano o ferrarese, filoni francesi, pane lavorato in pasta dura o ciabatte di grano duro. Suggerito l'accostamento con lo stesso vino utilizzato per la cottura o comunque con vini rossi piuttosto robusti come Dolcetto d'Alba e Grignolino d'Asti, o, fuori dai confini regionali, Bonarda dell'Oltrepò, Rosso Armentano, Inferno Valtellina Superiore, Chianti...
tratto da www.tourism.verona.it
|
