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abbinato al Lugana, Soave Classico o Cortese dell'Oltrepò Pavese
Ingredienti 600 g di piselli freschi sgranati le loro bucce 300 g di riso vialone nano 50 g di pancetta 40 g di burro 3 cipolline fresche 1 ciuffo di prezzemolo brodo di pollo o vegetale leggero parmigiano reggiano grattugiato olio extravergine d'oliva pepe bianco e sale.
Cuocete nel brodo le bucce dei piselli, poi passate al setaccio. Fate appassire pian piano un battuto di pancetta, cipollina fresca, 20 g di burro e poco olio, poi aggiungete i piselli e fateli stufare coperti per dieci minuti con poco brodo. A questo punto aggiungete altro brodo e il riso e portate a cottura in modo da ottenere una via di mezzo tra una minestra e un risotto. Alla fine prezzemolo tritato, parmigiano, pepe e il restante burro. Abbinamenti con il vino: Consigliato l'accostamento con Lugana, Soave Classico o Cortese dell'Oltrepò Pavese.
tratto da www.tourism.verona.it
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