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ha inizio il 26 dicembre con il rito della Propagine
Il Carnevale di Putignano è il più lungo e il più antico d'Europa. Il più lungo perché comincia il 26 dicembre con il rito della Propagine e il più antico perché è ormai accertata la data del 26 dicembre 1394 come data in cui avvenne la traslazione delle spoglie mortali di S. Stefano Protomartire da Monopoli a Putignano. Emblema del Carnevale di Putignano è la maschera di Farinella. Il nome deriva dalla farinella (detta in vernacolo a povele), un antico cibo povero del mondo contadino, uno sfarinato di ceci ed orzo abbrustolito particolarmente gustoso mescolato a sughi ed intingoli o consumato con fichi freschi. Il suo aspetto odierno, ricorda quello di un giullare o di un Jolly, con l'abito a toppe multicolori e con sonagli sulle punte del cappello, delle scarpe e alla collarina. Originariamente, invece, la maschera indossava un abito bianco e verde, che erano i colori della città, portava un cappello a tre punte, che rappresentavano i tre colli su cui sorge Putignano ed era raffigurato nell'atto di mettere pace tra un cane ed un gatto, che simboleggiavano i dissidi esistenti tra gli abitanti del paese.
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